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味千中央厨房的解读

发布于 2015-11-18 14:23 浏览数:

味千拉面中央厨房
      味千拉面是日本九州的一个拉面品牌。一直以来,在日本多数连锁拉面馆都是采用中央厨房熬制的生产工艺,确保质量可控。味千也正是这样,那么中央厨房是如何管控生产过程的?如何提高其管理和效能?
      一道道菜品不是在餐厅后厨做成,而是在几十公里之外的“中央厨房”统一制作、加工、分包,进而配送到各个门店,解冻、加热、上桌……这就是目前非常流行的新型餐饮管理模式——中央厨房。在中央厨房里,没有专业的大厨,所有员工都是来自一线。员工必须换上防静电无菌服,戴上口罩鞋套,经过全身风淋以及严格的洗手消毒,才能进入味千中央厨房无菌车间。
      与大多数常见的生产车间不同的是,味千中央厨房的布局,更像是一个迷宫。这是由于各原料的处理工艺不同,为避免交叉污染,味千生产有严格的人流、物流通道,所有果蔬、肉类、鸡蛋等产品原料都是分开生产,避免食品串味而破坏其最本质的味道。
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