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味千拉面为什么能成功?一起来探访味千日本创始店!

发布于 2018-12-10 15:43 浏览数:

  味千拉面是我国知名的日本拉面,虽然源于日本,但是非常受大众的欢迎,截止2018年5月28日,味千拉面品牌连锁门店已经达到686家,在面食行业也是非常受欢迎的品牌,咨询味千拉面加盟事宜的投资者更是络绎不绝,那么味千拉面为什么能成功?一起来探访味千日本创始店!
味千拉面为什么能成功
  从50年前日本的一家街边拉面小店,到如今在全球13个国家,拥有800家门店。味千拉面有一个秘密武器——中央大厨房熬汤工艺。
  位于日本熊本市的味千拉面创始店,这间店虽然不大,但却已有50年的历史。在熊本市打出租车,没有司机不知道这家店。在门店外墙,我们看到了“50周年庆”的字样。巨大的店招下面是味千logo上那个可爱小女孩的塑像。门店保持着日本特有的木结构,整个前厅有4种不同类型的座位,紧贴着透明厨房是一排吧席,进门左手边是3张榻榻米,店中央是环形吧台,其他则摆放着4人台。虽然经过了几次升级改造,但这家老店的每一个物件,仍旧散发着历史的魅力。
  在这里,我们遇到了创始人重光社长的女儿,她跟我们介绍了这间店诞生的故事。小时候,父亲经常给她做骨汤拉面。1968年,就开了这家当时只有7坪8席的拉面店。并且用她吃面的样子设计了品牌logo,父亲的初心是想将这碗骨汤拉面与千人分享,并且希望通过这上千人去影响世界更多的人,所以取名“味千”。
  但后来父亲发现一个大问题,厨房熬制的骨汤,很难确保每一锅的出品都是一样的味道“为了能保证骨汤的口味一致,父亲开始采用中央大厨房生产骨汤。这也解决了门店扩张难题。1972年,父亲正式成立公司,扩张门店。”如今,这间店的生意还非常好。当天上午不到11点,就有不少食客上门了。店长说一天最高能售出约1000碗拉面。
  日式拉面最重要的是汤。有日本的朋友说,在一家拉面店用餐,你可以吃不完面,但如果汤没有喝光的话,厨师是会生气的。所以,19日上午,内参君来到味千拉面骨汤的生产地,位于山形县庄内的丸善食品工业株式会社,探访美味出炉的秘密。
  丸善是日本数一数二的汤厂,为很多大型餐饮连锁品牌供应产品。为味千生产骨汤也有45年之久,骨汤生产工艺非常成熟。跟着厂长,我们体验了整个熬汤的过程。先经过严格的穿戴和消毒,内参君被包裹得像个粽子。首先进入的是原料投放间,扑面而来的感觉就是冷,为了保证生产标准,投放间的温度设置的比较低。我们看到工人们正在对新鲜的猪骨头进行抽检、切块、称重,然后再投放到大锅里进行熬煮,大约需要4个小时。之后的流程几乎都是机器的全自动化操作,在分离操作间,熬好的骨汤会被分离出多余的油脂,然后流入蒸发罐,蒸发掉水分。再经过冷却、灭菌等步骤,自动分装成小中大不同重量规格的骨汤包。中央厨房熬汤不但流程标准化,产量也实现了规模化。厂长介绍,工厂每天要消耗掉50吨的骨头,产出100吨的骨汤。
  其实,探访到这里,明眼的餐饮人就已经窥得机密:味千全球发展800家店的根基,就在于标准化的骨汤生产工艺。
  当初,1996年,潘慰正是看中这些,才把味千引入中国。因为稳定、规模化生产,才能更好地传承骨汤生产工艺,这同时也是一个企业家对匠心餐饮的不懈追求。而从商业的角度看,中国是个面食大国,消费潜力大;彼时大部分面条店都是小作坊,少有连锁品牌,餐饮市场蕴藏着巨大的能量。而味千到中国后大获成功,门店越开越多。在接下来的发展中,就采取了先建厂后开店的策略。
  骨汤生产工艺就是味千拉成功的核心本质,2019年味千拉面加盟活动已经开启,有意向加盟味千拉面的投资者可以直接在味千拉面加盟网留言咨询最新加盟政策。

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