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味千拉面汤底精髓,自己在家也能做!

发布于 2018-01-12 10:10 浏览数:

  味千拉面的身影如今在大街小巷都能看到,想品尝美食还得出门一趟,虽然味千在各大外卖平台也有上线,但是小编觉得点外卖没有自己动手做来的划算!一碗鲜美的拉面其精髓所在就是汤底了,下面我们就来看看如何制作味千拉面的汤底。
 
  味千拉面有好几种汤底,首先我们开看看如何制作拉面汤底:需要鸡高汤块1块,水500cc,葱1根,姜1小块,酱油1/2大匙,酒1/2大匙。将姜拍碎,葱拍扁,放入水中煮开后,放入鸡高汤块;最后再与酱油、酒调味即可。
 

 
  豚骨拉面汤头:需要猪大骨1500公克,猪背油100公克,洋葱丝150公克,蒜头50公克,姜片30公克,蚬80公克,水5000㏄,盐1小匙,糖1小匙,鸡粉1小匙,胡椒粒6公克,胡麻油适量,米酒200㏄。将猪大骨放入沸水中汆烫去除血水,捞出沖洗干净;蚬放入清水中吐砂,备用。再把所有材料及调味料放入锅中煮至沸腾,转中小火煮至汤汁剩约一半,且呈乳白色(约3个小时)熄火放冷却。最后再将作法2冷却的汤头,继续以中小火再煮约3个小时。
 
  味噌锅汤底:使用味噌的汤头是为了要缓和腥味较重的食材,除了牡蛎之外,猪肉、鲑鱼也可使用,为了要引出食材的美味,用柴鱼高汤来稀释。也可用做面类汤底。需要的材料有:1.白味噌100公克,红味噌100公克,酱油1小匙,酒30cc,味醂40cc,砂糖1小匙,2.柴鱼高汤适量。将材料1混合拌匀,再将混合拌匀的材料与柴鱼高汤调拌至比味噌汤稍浓稠的状态即可。
 
  麻辣汤底:卤包:1两,花椒1两,陈皮0.5两,八角0.5两,丁香1两,桂枝0.5两,草果5粒,甘草1.5两,罗汉果2粒,豆蔻1两,干辣椒1两,三奈1两,辛香料:1斤,蒜头末1斤,朝天椒粉8两,细辣椒粉1斤,川椒粉200公克,辣豆瓣酱600公克,米酒300㏄,黄豆瓣酱600公克,黑豆瓣酱100公克,冰糖1斤,高汤4500㏄,鸡粉300公克。1.取锅,加入少许油、干辣椒和花椒炒香盛起。2.续于锅中,放入辛香料爆炒后盛起。3.在于锅中放入朝天椒粉、细辣椒粉拌炒后,加入辣豆拌酱、黄豆拌酱和黑豆拌酱拌炒后,加入高汤、调味料、作法1、2的食材和剩余的卤包材料以小火慢煮3?4小时即为麻辣汤底。
 
  基础的汤底大概就是这几种,简单易操作有没有,如果还想知道更多,请持续关注我们哦!更多新篇章敬请查看留言——味千拉面

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