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味千拉面是否夸大其词描述骨汤钙含量?

发布于 2017-12-28 10:19 浏览数:

  随着味千中国“骨汤门”事件进一步演变,快餐行业浓缩液还原的业内行规也浮出水面,引发市场关于“还原比例”的关注,另一方面,味千中国凭借5年前一纸6000元获得的评估报告夸大宣传的真相也被一步步揭开。更多内容请看小编分享:味千拉面是否夸大其词描述骨汤钙含量?
 
味千拉面
 
  据味千中国官网宣传,味千拉面的营养价值在于鲜美醇厚的汤底,汤底中含有多种营养成分,其中最丰富的要算是“天然骨胶原”,也称作胶原蛋白,而此次备受争议的就是这个汤底。
 
  也许低成本的加盟费用增加了味千中国迅速扩张的空间。2001年3月,味千拉面在上海开店,正式进入内地市场。截止到2010年12月31日,味千拉面共拥有连锁餐厅508家,覆盖全国27个省份及自治区共约86个城市,其中上海地区有111家,北京地区有30家,深圳市有36家,香港有5家,台湾有2家。
 
  2007年3月,味千中国在香港联交所主板挂牌,成为首家在香港上市并以内地为主营业务基地的快速休闲连锁餐厅经营商。早在2008年,味千拉面的市值已超过140亿港元。
 
  味千拉面曾称其“一碗汤的容量是360毫升,含钙量高达1600毫克”。事实上,一碗骨泥浓缩汤料样品中的钙含量为485毫克/100克,按一公斤浓缩汁可以“还原”100碗汤换算,一碗汤内的钙含量应该只有48.5毫克,而并非味千拉面官网上宣传的1600毫克,按此计算,面汤实际钙含量只有宣传的3%,味千拉面存在夸大营养成分之嫌。
 
  不过,7月26日,本报记者在味千拉面官网上发现,此前的产品营养介绍已经修改,并公布了其营养成分评价报告。
 
  “在味千网上公布的味千汤的钙含量是浓缩液的检测结果,数据来源真实,味千汤底的钙含量是由于浓缩未还原的计算方式错误而致,对此我们已经修改。”味千拉面的声明指出,他们公司提供的检测报告的主题为“中国农业大学食品科学与营养工程学院”,所盖的公章也是“中国农业大学食品科学与营养工程学院”。
 
  随后,本报记者从中国烹饪协会的官网上看到,2006年4月25日,中国烹饪协会美食营养专业委员会召开专家营养评审会,对上海领先餐饮管理有限公司的“味千拉面”骨汤系列拉面进行了专项营养和技术评审。而在全国相关餐饮企业中,请专业机构对拉面骨汤营养素进行科学实验检测并进行专家评审的尚属首家。
 
  “它出具这个报告,更证明它原来的宣传就是虚假广告,因为味千拉面错误地解读了我们的数据,夸大了营养含量。”范志红认为,他们当初检验的是味千拉面的浓缩汤料,不是他们的汤。另外,她指出,此次鉴定费总共6000元,学院并没有收取额外的鉴定费。“我们学院不可能因为6000元就砸了自己的牌子,其实我们很冤枉。”范志红表示。
 
  范志红对记者称,出具报告是没有问题的,但是味千拉面不能拿着报告误导消费者,伤害到了学院的名誉,希望味千拉面对这个事情给学院做一个公开的道歉,学院将保留法律追究的权利。
 
  “味千拉面现在一个很明显的错误在于,它当初检测的是样品,现在却夸大了宣传。”中国烹饪协会新闻宣传信息部佟琳告诉本报记者,味千拉面确实在宣传上出现了问题,协会的具体意见还要等领导来决定。
 
  6000元的评估报告中鉴定的原来并非原汤,而是浓缩汤料。对于外界的普遍质疑,味千拉面发布公告回应称,味千汤料是通过熬制工艺生成了高品质的味千汤料浓缩液,随后配送到餐厅通过一定的比例还原成味千白汤。
 
  “大规模工厂化生产保证了餐厅向顾客提供每一碗汤料口感一致,品质可控,这也是国际上连锁餐饮企业流行的做法。”味千拉面还郑重声明,其所用汤料并非粉剂勾兑,而是实实在在的猪大骨原材料通过日本的先进生产工艺和专业的设备熬制而成,所有原料都通过严格验收程序控制。
 
  “我们的原料实际上就是还原的浓缩猪骨汤,”浩雄进一步解释说,“因为猪骨汤不可能在餐厅现场现熬,这样很不方便,所以味千拉面把猪骨汤的水分蒸发掉,再到消费者就餐的餐厅里还原,对于快餐业来说,国际上的做法都是这样,不存在勾兑的情况。”
 
  “这个事件的关键在于在初级合成时的原料和添加成分要符合国家食品安全标准,在还原地是否按照企业标准勾兑、添加。”中国烹饪协会一位不愿署名内部人士告诉本报记者,将原料汁浓缩成粉或浓汁状态输送到门店按比例稀释,是国际化快餐的共同做法,涉及标准和技术及浓缩、运输、还原等整套系统,甚至包括设备、温度、运输工具等。
 
  与6000元宣传材料的获取费相比,味千中国作为一家日本小型拉面企业在华的区域总代理,它所付出的技术使用费更是一项“低成本”投入。据浩雄介绍,味千中国投资有限公司主要负责内地、香港、澳门的市场,在这个市场上,他们是买了味千日本总部在中国的永久经营权,属于加盟性质,每年要付一定的加盟费。
 
  然而,随着事件的发展,对于味千拉面骨汤原料的供应商是谁,浩雄仍不愿意正面回答。他只是告诉本报记者,味千拉面的供应商原先在日本,现在已经搬到中国生产了,味千拉面(中国)在创办初期的时候,骨汤原料主要是日本在供应,因为在中国发展很快,规模在逐渐扩大,公司要求日本总部的原料供应放在中国生产。
 
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