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遭遇“中年危机”的味千拉面该何去何从?

发布于 2017-12-25 10:39 浏览数:

 
  餐饮知名品牌都有遇到过“中年危机”,何谓“中年危机”,最近中兴一名42岁的员工跳楼的时间刷遍了朋友圈,味千拉面的市场危机印证了这一危机。在餐饮界,中年危机同样是一种非常普遍的现象,那些开了几年或者十几年的“中年”餐厅,现在生存越来越困难。自然人也出现没有性生活,不敢病、死不起、离不开、放不下等中年生活危机。小编带您了解:遭遇“中年危机”的味千拉面该何去何从?
 
味千拉面
 
  品牌名:味千拉面  年龄:21岁
 
  几个月前,味千中国公布2017年中报。上半年营业额同比下滑2.5%,净利润同比大幅度下滑80.9%。同时,旗下连锁门店缩减到649家,13家味千拉面店在过去一年内倒闭了。
 
  说到味千拉面就不得不挖坟,因为当年的“骨汤门”事件经典到足以上教科书了。2011年7月,味千拉面被曝出“纯猪骨熬制的汤底”实为浓缩液勾兑而成,震惊全国的“骨汤门”事件正式揭开序幕。15岁的味千拉面对此无计可施,任由事态恶性发展,直接导致其股价拦腰跌断,一个月内市值蒸发84亿港元。
 
  1.创新慢
 
  在麦当劳、肯德基千变万化的新品面前,味千拉面的菜单一年一换,新品数量少得可怜。味千打了十多个副牌,比如高端品牌和歌山、烧肉孙三郎,中端品牌喜多藏,大众化品牌美厨汇。对不起,一个都没听说过。
 
  2.体验差
 
  从点餐到上拉面用时7分钟,相比马兰拉面等竞品2、3分钟的速度,味千太慢了。它装修环境与同类快餐相比显得破旧,但空间利用率还是蛮高的,因为你找了半天才发现收银台藏在一个角落。
 
  3.食品安全
 
  “骨汤门”事件后,这几年味千负面不断。先后爆出吃出玻璃渣、筷子检出大肠菌群、煎饺里吃出虫子等一连串事件。下图就是2016年上海一位消费者在味千吃出一个绿色硬壳虫后拍的证据。做事拖拉、无勇无决、疲于应对,味千拉面就这样步入了“中年危机”。
 
  餐厅年轻化才能摆脱“中年危机”
 
  我们看到,这些中年大牌餐厅作为新品牌刚出现的时候,服务的主要是年轻白领。但是现在的年轻白领已经不再是当年的白领了,他们对餐饮的需求多样性大,既要趣味,又要时尚,还要健康。而这些老牌餐厅仍然觉得自己是领先的,不对产品、服务等进行升级和创新,这就很容易进入“中年危机”。
 
  那么,餐厅如何变年轻,如何更贴近消费者?
 
  个性化装修/包装——让产品与年轻人对话。我们先来看看那些“老”家伙怎么装嫩的:为了摆脱油炸不健康的洋快餐形象,肯德基在国内推出了不少轻食沙拉。为顺应年轻趋势,它一改过去大红色调,以绿色和灰色为主。绿色版肯德基,看着就让人清爽!
 
  数据表明,餐饮市场80%以上消费者都是80、90、00后。每个时代都有年轻人,所以品牌必须要保持一颗年轻的心,这样才能摆脱中年危机。就连外婆家创始人吴国平都说自己最怕的事就是年轻人不带他玩了。
 
  有情人跋山涉水终取芬芳;创业者九死一生必品甘甜。我们愿意听的美食经典,值得大家加盟的餐饮平台,更多新篇章敬请查看留言——味千拉面

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