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餐饮行业的迅速发展,为何味千拉面业绩持续下滑

发布于 2017-12-13 10:39 浏览数:

  虽然餐饮行业近几年面临井喷式增长,但是仍然有很多餐饮品牌处在危机的边缘,味千拉面就是其中之一,创始人的“五年千店”计划因此打乱,原因没有抓住市场的及时需求,还是产品缺乏深耕细作的创新。更多内容请看小编分析:餐饮行业的迅速发展,为何味千拉面业绩持续下滑。
 
味千拉面
 
  味千(中国)公布的半年业绩数据显示,2017年上半年实现营业额11.52亿元人民币(约13.63亿港元),同比下滑2.5%,净利润1.09亿元人民币,同比下滑80.9%。不仅如此,截至今年上半年,味千(中国)的门店数量已从2015年6月底的664家缩减到649家,距离该公司主席潘慰提出的“五年千店”计划渐行渐远。从财报来看,2015年和2016年的上半年,味千(中国)的营业额分别为15.69亿港元和13.95亿港元,对应的下滑幅度为2.6%和11.1%。
 
  连续三年业绩下滑,味千拉面究竟遭遇了怎样的困境?
 
  中国餐饮业的井喷始自2013年,那一年30%-40%的大众创业进入到餐饮业,全国餐饮从业人数持续攀升。从业者的激增,带来竞争的加剧和餐饮品类的持续分化。《2017中国餐饮报告》显示,从门店数量来看,小吃简快餐、面包甜点、火锅、川菜、烧烤五大品类门店数排名靠前,其中小吃简快餐类门店占餐饮门店总数的近1/3。
 
  根据红餐网统计数据,截至2016年第三季度,全国餐饮企业数量约324万家,呈现快速增长趋势。然而有趣的是,一线城市的餐饮收入却并未呈现出同等增长态势。那么,餐饮企业的增量来自哪里?答案是二三线城市。这也就解释了为什么在2016年餐饮门店增长超过30%的情况下,一线城市的餐饮收入增长乏力。
 
  以此可推,二三线城市的餐饮市场将稳步增长,而一线城市的餐饮门店增速放缓,“存量战争”出现端倪,品牌餐企的市场开发、扩张已达一定水平,接下来要比拼的不是哪家能再出现大的颠覆,而是如何经营好现有品牌、门店,让企业长久发展。与此同时,“购物中心+餐饮”的模式也面临着由购物中心同质化带来的人流聚集效应降低、客源不足的局面。
 
  中国食品产业分析师朱丹蓬认为,味千拉面虽然起步较早,但早期的快速发展使其疏于与时俱进,导致其在运营模式、菜单设置和企业整体形象推广方面已落后于中国餐饮行业的整体发展水平。味千拉面在财报中称,味千将专注于梳理现有门店,采取更为稳健和集中的开店策略,继续扩展餐厅网络及加大成熟市场(如北京、江苏、浙江及上海)的密度。
 
  《2017中国餐饮报告》同时显示,80后和90后人口已突破4亿人,占全国总人口的近1/3,是餐饮消费的主力军;而这一人群更关注效率和健康,轻食简餐、新式茶饮等具有休闲调性的品类越来越受到青睐。小吃简快餐已成为餐饮业的最大赛道。这对味千拉面来说,是利好,也是挑战。如何在小吃简快餐细分市场保持既有的领先优势,重新俘获消费者的心,是味千拉面扭转下滑困局的主要课题。
 
  有情人跋山涉水终取芬芳;创业者九死一生必品甘甜。我们愿意听的美食经典,值得大家加盟的餐饮平台,更多新篇章敬请查看留言——味千拉面

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