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会投资的味千拉面,也要做好骨汤质量

发布于 2017-11-17 09:59 浏览数:

 
  面对市场逐渐萎缩,门店数量以及财报的下降,早期借助百度外卖翻身一次,现百度外卖已被饿了么收购,总体成效不尽如意;看起来会投资的味千拉面是否可以借助性价比来实现翻身收益的上升我们不得而知,作为消费者我们希望味千拉面能够真正做好骨汤质量这一关。
 
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  品牌老化扩张放缓
 
  有业内人士认为,在餐饮行业转型阶段,企业业绩出现下滑的情况并不少见,但是对于在内地较早开启连锁品牌化发展的味千而言,主营业务频显疲态说明现在的味千在管理运营方面存在问题,开店放缓、规模收缩的味千实际上也饱受品牌及定位双双老化的困扰。
 
  早在2010年,味千就曾提出过千店计划,计划五年内达到1000家店,但是从目前味千的门店数量来看,味千的千店计划已然搁浅。实际上,味千门店扩张放缓早现端倪。数据显示,味千2014年餐厅增加33家,但2015年餐厅数量仅仅增加4家。据报道,2015年3月,味千主席兼行政总裁潘慰宣布,2015年,公司计划全国新开70家店,并计划五年实现1000家店的目标。但从目前来看,味千不但没有加快速度进行门店扩张,门店数量却不增反降,并成为2016年味千业绩下滑的主要原因之一。
 
  中国食品产业评论员朱丹蓬表示,门店数量收缩的确会影响到企业的整体业绩,餐饮企业放缓门店扩张通常是关闭一些亏损严重的门店有效止损。而味千不仅门店数量减少,同店业绩也在下滑,这说明味千目前已有门店的经营状况并不乐观,“单店盈利能力下滑意味着品牌对于消费者的吸引力衰退,品牌的竞争力减弱,更何况是连续下滑”。
 
  欲押宝高端化求翻身
 
  味千方面在2016年“行业回顾”中也提到,2016年不断有新的资本和跨界竞争者进入餐饮市场。“80后”、“90后”逐渐在餐企管理层占据主导地位,行业洗牌日益显著。同时,餐饮供给端的同质化非常严重,餐饮O2O市场规模进一步提升,对餐饮企业创新发展提出了新要求。此外,年轻消费人群成为餐饮消费主力军,对于餐饮的消费需求更加多样化、个性化,如何抓住消费者已经成为餐饮企业面临的新挑战。
 
  针对上述挑战,味千也在2016年对公司战略进行了调整,除了上述的门店扩张放缓外,味千还投身打造智慧数码化门店,以期提升客户体验。另外,在经营方面,味千在2016年签下了全球8000多个机场门店及欧洲市场门店的经营权。此外,还建立了信息化系统收集味千消费者大数据,为门店的精准营销奠定基础。
 
 
  对此朱丹蓬表示,对于味千而言,高端化的发展空间并不大,味千作为快时尚休闲餐饮品牌,成立之初定位就介于快餐与正餐之间,客单价也高于快餐,而现在味千门店增长乏力,味千原本的定位正在受到越来越多的市场冲击,单纯的门店智慧高端化并不能扭转目前味千的颓势。另外,由于现在餐饮企业普遍面临着增长放缓的问题,一些有实力的餐饮企业已经逐渐把目光转向投资潜力项目上,这样的企业未来也会越来越多,但投资的关键是要有长期的发展规划,好的项目如果运营管理不利,收益也会大打折扣。
 
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