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曾经风光的味千拉面能否扭转逆境?

发布于 2017-11-06 11:20 浏览数:

 
  不得不说餐饮时代的多元化发展促使众多品牌的兴起,还有一些品牌的落后。曾经的味千拉面可谓风光无限,可惜这几年没有跟上同行的脚步,衰落至今。味千拉面能否扭转逆境,我们来了解一番事情的经过。
 
味千拉面加盟
 
  味千(中国)公布半年业绩,上半年营业额11.52亿元人民币,同比下滑2.5%,净利润1.09亿元人民币,同比下滑80.9%。
 
  从门店数量说,味千的门店数也出现了负增长,从2015年6月底的664家缩减到649家。这种种迹象都表明,作为国内知名连锁餐饮品牌的味千或许正在走下坡路。
 
  自1996年起,味千拉面正式进入中国市场已经21年。此前,味千在国内市场发展得也是顺风顺水,在2007年,味千(中国)在港交所上市,市值达到90亿元。此后味千(中国)的CEO潘慰更是多次蝉联行业首富,是当之无愧的"拉面女王"。
 
  2010年,味千首次公开提出要在5年之内实现1000家店的目标。然而,让人始料未及的是,一场"浓缩骨汤粉勾兑"的危机让味千的扩张计划不得不搁浅。
 
  2015年,潘慰再次高调宣布新的5年千店计划,同样是计划在中国用5年时间实现1000家店面的目标。然而,从15年、16年、17年公布的财务数据来看,味千业绩连续三年都在下滑,门店也出现负增长,离千店计划更是渐行渐远。
 
  2015年,味千营业额为25.45亿元,同比下滑5.8%;净利润为2.27亿港元,同比下滑17.7%,门店数量仅仅增加4家。
 
  2016年,味千靠着投资百度外卖,实现了净利润5倍的增长,但是却并不能掩盖品牌核心业务方面的严重问题,味千主营业务的业绩还是持下滑的态势,营业额为23.79亿元,同比下滑6.5%。
 
  2017年,味千上半年营业额为11.52亿元,同比下滑2.5%,净利润1.09亿元,同比下滑80.9%,共有门店数量649家,比上年同期减少13家。
 
  "这几年,味千不仅门店数量减少,同店业绩也在下滑,这说明目前味千的经营状况并不乐观,单店盈利能力下滑意味着品牌对于消费者的吸引力衰退,更何况是连续下滑。"业内人士称。
 
  未来路漫漫,味千还将遇到哪些困境?
 
  味千这几年业绩连续下滑,虽然做了一系列的自救措施,但是依然没能有大的起色,未来,味千面临的严峻挑战还将继续。
 
  1.传统快餐模式,优势已经不复存在
 
  味千拉面作为传统快餐,早年凭借干净、卫生、快捷、标准化等优点,在市场竞争中能够保证足够的竞争优势。
 
  对消费者来说,过去并没有太多的选择,所以像味千这种窗明几净的快餐连锁店,当然是就餐的第一选择。而如今在餐饮行业随便一家小店都能达到干净卫生的标准,而且还能在此基础上做到个性化。
 
  2.商业地产红利期已过,自身效率却跟不上
 
  商业地产在萌芽时期之时,为了要吸引更多的客流,商业地产迫不及待的和一些有实力的连锁企业合作,不仅有超低的房租优势,而且一签可能就是十几、二十年。
 
  早年,味千拉面同样也享受了这样的地产红利期,好地段+低房租+产品的模式,这就是其先发优势。
 
  但是,随着时间迁移,越来越多的优秀餐饮品牌涌现,此时,地产商们已经不需要这些传统的快餐企业来撑门面了,需要的是能够给带来客流的餐饮品牌,而传统快餐企业不仅不能带来客流,恰恰是最吃客流的。
 
  对于味千来说,靠品牌就能占据市场的好日子已经过去了,如今的味千就面临的被动境地时是:续签,房租已经涨了几十倍,自身的效率又太低,支付不起高额的房租,如果不签就只能卷铺盖走人。这也是这几年,味千拉面门店数出现负增长的原因。
 
  3.缺乏创新,难以应对激烈的品类竞争
 
  为了大规模开店,味千拉面的标准化程度非常高,在物质不丰沛的年代,消费者还是十分喜爱,但是几十年过去了,这类吃不出惊喜和新意的餐厅,已经不能满足消费者的需求,转而投向能够带来新意和惊喜的新式餐饮品牌。
 
  资深餐饮人士对此就评价称:"这些年,无论是从产品、门店环境哪个方面来说,味千都是中规中矩,基本没有太多的创新,但是在现在的餐饮市场上,面食品类的竞争又非常激烈,甚至每天都在诞生新品牌,而这些新品牌在产品上基本是站在味千的肩膀上,同时还能在此基础上做出个性化特色。"
 
  4.品牌老化,很难吸引年轻人
 
  味千的目标消费群体主要是18-28岁的年轻人,作为快餐品牌,本身的消费群体比较窄。更何况,在过去的10年间,味千也并没有针对新生的消费群体做出品牌升级和相应的传播策略,所以很难吸引年轻人。
 
  "从顾客认知度的角度来说,味千拉面曾经是一线的餐饮品牌,但是现如今,在年轻人的心目中,味千拉面已经跌出了一线。"曾有餐饮人表示。
 
  综述:作为国内老牌的连锁餐饮企业,味千的衰败令人不胜唏嘘。味千的核心业务下滑,与其店面设计、产品创新和服务都跟不上新生代的需求,可谓息息相关。所以,味千的这一案例,也说明了在餐饮行业,创新以及主动顺应餐饮业发展趋势的重要性。
 
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