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味千拉面利润下降?还是中国快餐品牌须升级

发布于 2017-11-02 11:10 浏览数:

 
  前几日麦当劳中国改为“金拱门”引得餐饮行业一片舆论,究竟为何改名我们不得知真实消息,其实不只是洋快餐的改名更替,中式快餐也要通过经营模式或者调整业务结构来实现消费升级的大市场,相应的,味千拉面也在磨砺中实现自身的奋发图强,做好品牌的稳定化。
 
味千拉面
 
  曾经做得风生水起的中式快餐,却都身陷囹圄,味千、真功夫、吉野家、永和豆浆等等,皆是地位尴尬,处于被消费者忘记的边缘。其中作为唯一在香港上市的味千拉面,更是在今日被曝半年利润暴跌8成。为什么这些中式快餐明明在以前能做到与洋快餐平分秋色,现在却陷入了地位岌岌可危的境地?
 
  味千拉面
 
  从从最初的推车叫卖,到七年扩张至700家门店,最后甚至在香港上市敲钟,味千拉面的过去足够辉煌。然而在2011年7月,味千拉面被曝光拉面产品所用的汤底并非熬制的,而是用浓缩液勾兑而成的;2012年2月,味千拉面又再次被曝对产品进行恶意提价,味千中国也由此开始走起了下坡路。
 
  今年8月23日,味千(中国)控股有限公司公布2017年中报数据显示,其上半年实现营业额11.52亿元人民币,同比下滑2.5%;净利润1.09亿元人民币,同比下滑80.9%。
 
  截止到6月30日,味千旗下的连锁餐厅数量是649家,比去年同期减少了13家。在今年3月的业绩会上,味千中国主席兼行政总裁潘慰曾称,今年将多开100间味千拉面,主要集中于北京、上海等一线城市。但现在,最新关闭的13家门店里就有8家在上海。要知道,在2014年之前,味千门店还一直处于快速扩张阶段,2011年业绩巅峰时期曾一年内开出154家门店。现在,离它在2012年财报中提出的“三年开出千店”的计划愈行愈远。
 
  中国食品产业评论员朱丹蓬曾评价称:“企业的战略调整或者变革,关键在于操盘手的理念,不论是餐厅的互联网化还是涉足外卖,味千都显得比较滞后。此次开发副牌,味千也显得有些仓皇,未来到底要走哪一步仍然是一个试水的状态。”一个品牌如果不能够在主流消费区域看到,意义还是非常有限的。”在他看来,味千的多品牌战略并不成熟,也反映出能力的缺失和市场定位的不明确。
 
  根据味千中期财报中提及的数据,北上广深四大城市,餐饮新店暴增的同时餐厅的换手率大大加快,每个月餐饮店的倒闭率有 10%,年复合倒闭率超过 100%。购物中心同质化带来人流聚集效应降低,客源不足。
 
  随着市场的变化,消费者更加注重味道、健康、环境、服务等。快餐升级不仅仅只是在价格上,很多的是品类的更新上,而健康轻餐是一个共同的走向。再加上外卖以及其他细分餐饮品类的出现,整个餐饮市场再也没有中式快餐当初所获的那些红利了。
 
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