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中国的面条文化(二)

发布于 2017-07-12 14:33 浏览数:

  上次我们说了面条的诞生历程,接下来就讲一讲面条在中国的发展情况吧!
 
  自面条正式问世到如今,其制作技术与吃法已有了很大的改进与发展,并且种类繁多,风味万千;像什么捞面、卤面、焖面、炒面、拌面、煨面、汤面等,多达百种。另外在不同的地区,也产生了许多各具特色的面条,如北京炸酱面、河北杂面、上海阳春面、陕西臊子面、扬州裙带面及小刀面等等。这些风味面条不但味道独特,而且还具有一些味道以外的特色。像四川的担担面得名于卖面人是挑著担子沿街叫卖的。在担子里,制作面条的原料、佐料与制面家什以及锅、炉子等一应俱全。只要有人买面,卖面人可随时放下挑子,仅需一小会,便可将热腾腾的面条送到食客面前。这对于一些时间紧,去饭馆等不起的消费者来说,尤为方便;而且担担面价格便宜,深受低收入者的欢迎。与担担面类似的还有苏北的小刀面,但不同的是小刀面的载具不是一副担子,而是一辆板车,因而操作面大,可以摆放两只炉子和两口锅,能在下面的同时进行炒菜。
 
  在不少地方风味面条后面,还有著美丽的民间传说:相传延边朝鲜族的冷面是上界仙女们带到人间的。据说在很久很久以前的一天,仙女们下凡来到长白山天池沐浴,不料在将要浴毕时,一只大鸟飞来将其中一位仙女的仙衣叼去。这事正好让一位白衣秀士发现,他立刻搭弓射箭,为仙女夺回了仙衣。仙女们为了感谢这位白衣秀士,就给他做了一顿他从未吃过的味鲜可口又有嚼头的冷面。白衣秀士回家后便仿照仙女们的手艺,也制出了冷面。从此,冷面就在这里世代相传,并经由历代朝鲜族百姓不断翻新花样,遂形成了当今的朝鲜族冷面。在朝鲜族民间还有一种吃冷面长寿的说法,因此冷面也被当地百姓叫作寿面。无独有偶,在我们中国的许多地方,也都有在给老人作寿时吃长寿面的习俗。此外还有湖北新野的板面,吃起来非常爽口,还特别有嚼头。传说这是三国时,喝断当阳桥的蜀汉大将张飞曾驻屯于新野,因嫌这里的面软,吃著乏味,便著人经反覆琢磨摸索出来的。当然,这与面条诞生于宋代的史实不符,显然只是个美妙的传说。不过在广袤的华夏大地上,源远流长,背后有著脍炙人口传说的地方风味面条又何止成千上万?
 
  面条是中华民族的传统美食,来自日本的味千拉面在中国受到欢迎也是预料之中的事情。只是,外来的面食都比中国本土的面条利润高了,中国的面条在走向国际的道路上还需再加把劲啊!

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