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中国的面条文化(一)

发布于 2017-07-11 14:28 浏览数:

  面条发展至今,在不同的国家地域,有不同的存在形态。日本有荞麦面、乌冬面,西欧国家常食意大利面,中国的面更是种类繁多,像是担担面、刀削面、臊子面,炸酱面、兰州拉面等。但是,这么多不同品类最初都是从中国传过去的,后来又经过不同国家各自风俗文化的熏陶变成了各具特色的面条。下面我们就来看一下来自中国的面条是怎么诞生的吧!
 
  面条是一种历史悠久的大众食品,它的起源就在中国。目前,考古学家已在中国发掘出四千多年前的储麦遗址与历经了三千六百多年的碳化小麦,而小麦正是制作面条最基本的原料。
 
  虽说中国种植与食用小麦的历史长达三四千年,但面条的历史却不过千年左右;这是因为要制作面条就得有面粉,而在秦代以前,制粉的工具主要是杵、臼、棒、碓一类,效率极低。在西汉发明了淘磨后,以麦制面粉的效率大大提高,这便为面条的产生奠定了物质基础。
 
  有了足够的面粉之后,今天人们所见的面条却并未立即出现。起初,古人们在做“面条”时,是一手托著和好的面,另一只手将面撕成片状,或用刀削成条状入锅。这类“面条”与现在常见的面条在外观上很不相同,在当时被称为“汤饼”或“煮饼”。如今在北方一些地方,用手揪制的“猫耳朵”、“片儿汤”以及山西的刀削面,就很可能是古时的汤饼在今天的遗风。
 
  到了唐代,案板、菜刀及擀面杖等厨具产生了,因而这时制作汤饼也就无需用手托面了,所以汤饼也就有了另外的名字──“不托”或“博托”。古书《新五代史.四十》中就有皇宫内“一日食粥,一日食不托”的记载。及到北宋后期,不托的形状逐渐固定为细长条形,面条的称呼也随之产生,而此时距今已不足千年。在元代便出现了易于保存的挂面。
 
  面条一经产生,便很快地走出国门,传到了印尼、缅甸、越南、朝鲜与韩国、日本等周边国家;在十三世纪,又为意大利旅行家马可.波罗带到威尼斯,并进而经欧洲传遍了全世界。面条在海外又被各国百姓发展出了许许多多的新品种,如意大利的通心粉,土耳其的辣面、美国的加州面等。这些带有浓烈异域风味的面条,无论怎样千变万化,风格迥异,究其渊源,却都与中国的面条有著或近或远,或多或少,且毋庸置疑的联系。
 
  来自日本的味千拉面一经上市便受得了中华人民的喜爱,这表明了面条的确是很对中国人胃口的一种食物,毕竟有了几千年历史沉淀了,久而久之养成的口味也不是一朝一夕就能改变的。

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