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中式拉面和日式拉面的区别

发布于 2017-07-10 14:35 浏览数:

  古时候的中国和日本,可以说是一衣带水的关系。日本有许多文化、许多思想、许多事物是从古中国传过去的,拉面也不例外。日本的拉面虽是从中国传入,但它经过数千年的发展,结合了日本的地域特色,形成了日式拉面的独特特点。时至今日,中国的拉面也与古时候有很大不同了。那么,接下来我们就来看一下这“一母同胞”的中式拉面和日式拉面的区别何在吧!
 
  中式拉面和日式拉面的区别
 
  说起中式拉面和日式拉面的区别,其中最大的区别莫过于中式拉面的面条和日式拉面的汤头的区别。
 
  日本的ラーメン虽读作“拉面”,是中文拉面的片假名,但其实是中文中汤面的意思,所以日式拉面并不是手工拉出来的,一般都是机器制作的,而且日本人吃的最多的其实不是拉面,而是荞麦面和乌冬面。日式拉面的面不觉得有什么特别,主要是汤比较浓,放猪骨之类的很多东西煮很久,跟国内的比,它不放那么多配料,肉也就跟摆设似的,薄薄的两片。
 
  日式拉面重营养!面劲道,汤浓,配菜多,作料少。拉面的汤底大多有基本的调味材料,再添加不同的额外材料,成为各式各样的汤头。此外使用各地区不同的食材,也产生当地独特的口味,使拉面成为深入日本各地的普遍食物。汤底的常见原料包括:鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干(鲣节)、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆 、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤,这种做法方便且可以降低成本,但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。汤底的口味一般来说可分为酱油味、豚骨(猪骨)味、盐味、味噌味。此外,也有像担担面一般使用唐辛子(一种辣椒调味)的辣味和芝麻口味的汤底、类似生马麺(日本一种地方面食)的醋味汤底,以及欧式风味的番茄汤底,甚至也有咖哩的口味。拉面的汤底营养成份也十分丰富,从其使用的材料中释放出了包括氨基酸、核酸、矿物质等。但缺点是大部分都含有过量的盐份。
 
  日本拉面的特点:
 
  1.面大多数是机器轧出来的,但有很多拉面的专门店(以拉面为特色,各地都有),面是手工擀制的,工艺也因地域不同而不同,没有像兰州拉面那样拉出来,而更多的是像山东、东北地区的擀面。不过它们都有一个统一的特点,就是面很Q、很有嚼劲。
 
  2.汤头比中国的拉面浓郁,各拉面专门店都用自己特色的汤头,有白汤,酱油汤,味增汤等口味。大多用各类骨头长时间熬煮而成。而一般的饭店的拉面就相对逊色,汤头甚至使用浓缩汁液冲兑的。
 
  在中国的一些大城市,如北京,上海,青岛,大连,杭州,深圳,广州,香港都可以吃到比较正宗的日本拉面。只不过因为水质,原料的不同,和日本原产地的拉面相比,有微妙的区别。日本人对食品的制作一丝不苟,即使是用冲兑的汤头,也是一定按照固定比例。你去一家店吃拉面,味道能够几十年不变。这是他们最为推崇的,也是我们的饮食行业做不到的。中国的百年老店还有多少,味道能得到现在的食客认可的有多少,更何况一碗小小的拉面。
 
  日本拉面汤头好,费功夫费材料费成本,可惜面条本身不行。中国拉面差就差个汤头,要单说面条,绝非日本拉面可比的。所以最完美的组合莫过于中式的面加上日式的汤啦!想尝试一下这样的搭配吗?来味千拉面就可以满足你哦!

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