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经典日式拉面之荞麦面

发布于 2016-12-08 14:21 浏览数:

  谈及荞麦面,全日本有着当地的特色荞麦面文化。其中有名的应属岩手县的代表性料理“椀子荞麦面”,它起源于花卷市和盛冈市的乡土料理,原本是为贵族品尝的食物,用高级的漆碗文雅地将荞麦面盛一点点出来,品尝的贵族们会要求再添一碗。除此之外还有配以海胆食用的栃木县的“海胆荞麦面”、将面条分放在5个小碟子里的兵库县的“碟子荞麦面”、岛根县出云市的用圆形容器盛放面条的“割子荞麦面”等等。其他还有几十种数不过来的地方荞麦面品种,都集聚了全国各地不同的历史、文化下形成的制作荞麦面的独特技术和食用方法。在旅途中遇到的荞麦面馆,也会增添我们了解当地面食文化的乐趣。
  经典日式拉面之荞麦面
  成为荞麦面达人!用调味料让面条更美味!
  荞麦面的黄金搭档是荞麦面汤汁和调味料。不要直接把调味料放入汤汁,要首先单纯品尝荞麦面的味道。差不多吃到一半了,再往汤汁中加入芥末和萝卜泥,享受这种味觉的变化。但是,芥末一旦融化丧失了辛辣后,就要在面条上稍微再加一点点吃,而至于萝卜泥,直接加入汤汁也可以。大葱虽然很容易就顺手加进去了,不过最正确的方法是在喝汤时再加。
  面食的享受,荞麦面面汤中蕴藏着面馆的个性
  能够切实体会荞麦面浇汁原本美味的是荞麦面面汤。一般来说,在面汤里掺入汤汁,根据顾客进店时间的不同,荞麦面面汤的浓稠度也不一。不过也有将荞麦粉分开放制作浓厚面汤的店,这样可以品尝味道的不同。在品尝过荞麦面之后,在剩余的浇汁里加入面汤,最后再一次回味浇汁的美味,这时撒点葱花进去也会格外增味哦。
  先要品尝浇汁的味道!
  汤汁是“高汤”和“调味”配合着完成的。高汤主要使用的是本枯节,调味是通过熬煮酱油、味醂和糖,使其发酵做浇汁。根据店里的搭配,浇汁的浓淡也各不相同,因此要首先品尝荞麦面的香气,不添加任何味道的情况下享用面条本身。然后将少量浇汁含入口中品味,这之后再蘸上汤汁吃完面条,才可谓地道的吃法。
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