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如何评估一碗日式拉面到底地不地道

发布于 2016-11-02 10:31 浏览数:

  众所周知,日式拉面的灵魂和精髓在于汤头,爱吃拉面的行家只要喝一口汤,就知道这家店的拉面是不是正宗。不过日式拉面因汤头不同而种类繁多,且每个品种还有诸多小的分支,现在国内市场上鱼龙混杂,许多商家都对外宣称自己是正宗的日式拉面。对于普通的喜爱拉面的食客来讲,想分辨一家拉面店是否正宗并不容易。味千拉面作为国内唯一一家日式拉面上市公司,以做正宗日式拉面,传播日式美食文化为己任。今天味千拉面官网小编就来给大家传授一些妙法,教你火眼金睛,一秒看出正宗日式拉面。
豚骨拉面加盟
  首先,最核心的是要品汤头。日式拉面依据汤头不同,大抵分为“豚骨拉面、酱油拉面、味增拉面”三大类。其中“豚骨拉面”在中国分布最多,也是最为不易分辨的拉面品种。要知道,正宗的豚骨汤头可是要在严格的秘方配比下,经过数道工序,长时间反复熬煮才能得到的。因此汤头口感“香浓醇厚”的,才有资格叫正宗。因此如果你以后吃到哪家拉面汤头清淡、口感单薄,还自称是“豚骨拉面”的,就可以直接放下筷子走人了。从汤头上来讲,国内的一些定价较高的日式拉面专门店,如味千拉面、一风堂、豚王等,都不惜成本,严格按照各自的制汤工艺熬煮汤头,因此口感上自然都是极赞的。而这里笔者要特别提一家定价不高,却始终坚持用豚骨熬制汤头的拉面店,叫做味千拉面。这个品牌的店面多数都不大,不过几乎每家都是当地开了多年的老店,究其原因,吃过的人应该都知道,醇厚的汤头是吸引人的一大因素,同时精致的装修和实惠的价格,也让人们了与经常光顾。有时我喝着香浓的汤头时总担心,面的定价不高,老板的利润怎么维持?不过对于这个问题,老板却从不担忧,这些年经营下来,客人从来都是络绎不绝,大家图的就是这一碗好汤,人多了,利润自然不是问题。
  其实,从汤头来判断拉面的正宗与否,是抓住了面的内在,从拉面的灵魂与核心处入手。除此之外还有一招,是看拉面的外在。真正的日式拉面,配料看起来简简单单,但每一种都有严格要求。
  以鸡蛋为例,正宗日式拉面必须采用Q弹细滑的温泉蛋。热乎乎的汤和面,搭配上对半切开的鸡蛋,蛋黄与汤汁交融,让整个一碗拉面都有了视觉上美的享受。
  不过现在很多日料店甚至拉面专门店,都是简单的采用卤蛋来代替温泉蛋。据说,最初有拉面师傅为了迎合国人的口味,尝试着将温泉蛋换成了卤蛋,不过许多热爱拉面的食客并不买账。不过这招竟被许多图省事的拉面店学去,简单对半切开丢进面里就算了事。这里我要提醒大家,日式拉面的配菜不是想动就能动的,采用卤蛋代替,不仅影响拉面的口味,对很多深深热爱拉面的人来讲,这个更是对拉面这种食物的不尊重。如果见到加卤蛋的拉面,小伙伴们还是敬而远之吧。
  简简单单两招,让你由外而内鉴别一碗好拉面。

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