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由来已久的日式拉面文化

发布于 2016-10-20 15:43 浏览数:

  在日本,有乌冬面、荞麦面等各类面条,即使是同一种面,在不同地区烹调手法也各不相同,这里不愧是一个热爱面类的国度。如今就让我们追溯面类文化的历史,展现当今丰富的面条种类,探寻日本人如此嗜面的原因吧。
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  日本民族学家及文化人类学家石毛直道有着绰号“铁胃”,他吃遍世界各地,研究世界饮食文化。1991年他出版的《初谈面类文化学》(如今讲谈社学术文库再版为《面类的文化史》),成为探寻世界面类文化史第一作。如今,他又再次探寻日本面类文化史,著作取名《日本面类文化学》。他认为日本的面类源于中国的“汤饼”,而后传入日本,具体发展流程见下图:
  石毛直道根据自己和他人的研究成果,将面类根据其传统制作方法分类如下。
  ①拉面是指不使用任何工具,仅用手拉伸面团而制成的面。
  ②素面是指在小麦粉和成的面团上涂上油以防干燥,再拉伸缠绕到两根棍子上而制成的面。
  ③切面是指将拉得薄薄的面团用菜刀切成细条状而制成的面。
  ④压面是指将面团放入开了一个小孔的圆柱形机器中,使用活塞推进挤压而制成的面。
  ⑤河粉是指以米为原材料,将溶于水中的米粉加热后用切面法制成的面,是中国广东及香港地区的做法。

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