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味千拉面的骨汤营养价值

发布于 2016-09-27 14:41 浏览数:

    一碗面好不好吃,汤底起到决定性的作用。凡是吃过味千拉面的客人,印象最深的莫属那浓浓的乳白色高汤,鲜美醇厚。也许很多客人不知道,在这美味的背后更加有价值的部分是在汤底中含有的多种营养成分,其中最丰富也是最重要的成分便是“天然骨胶原”,也叫胶原蛋白(HTC)。
    
    最近,由中国农业大学食品科学与营养工程学院权威鉴定结果表明:味千拉面的骨汤样品中含有丰富的胶原蛋白,约占总蛋白质含量的 15.5 %。由于骨汤的原料不仅仅是骨骼,还包括其上附着的肉,因此在测试提取样品的过程中不可能全部被提取出来,而且有一部分蛋白质可能发生降解或与其他物质结合,故而测出的“胶原蛋白”含量会有所偏低。与肉类或其他食物相比,以及与其他骨汤料相比,已经达到较高的水平。
    味千拉面营养价值
    鉴定中明确指出“胶原蛋白”是人体骨骼和皮肤的自然成分,有利于皮肤的更新,以及骨骼、软骨、关节等部位损伤的复原。“胶原蛋白”是动物体内含量最多的蛋白质,遍及全身各个组织器官。其主要功能是维持皮肤和组织器官的形态和结构,也是修复各损伤组织的重要原料物质。胶原蛋白主要是由甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸等组成,它也广泛存在于一般蛋白质性食物中。长期食用动物胶原蛋白对人体皮肤表面有一定的滋润作用。
    
    同时,鉴定结果也显示味千拉面的汤底中含有多种类的矿物质,其中“钙”( Ca )含量最为突出,是牛奶的 4 倍、普通肉类的数十倍。据科学报道成年人每日约有 700 毫克的钙进行更新,因此必须从食物中摄取钙,日式拉面一碗汤的容量是 360ml ,含钙量高达 1600 毫克。它对于心脏的正常搏动,血液的凝固、肌肉和神经正常兴奋性的传导、许多种酶的激活,均有重要作用。人一过中年,骨质每年丢失 0.7% ~ 1% ;过 65 岁后,女性可能每年丢失骨钙约 30% ~ 50% ,男性丢失 20% ~ 30% 。人体钙在漫长的过程中丢失。但是通过增加钙营养可以纠正钙在老年人体内的分布异常,减少多种老年性疾病的发生,对延缓衰老的进程会有很大的帮助。如果要让 60 岁的老人看起来只有 40 ~ 50 岁的样子,保持这个样子时间长一点,是完全能够做到的。
    
    我们在正常情况下很少人会在一天之内喝 4 杯牛奶,但是普通的一碗鲜美高汤如果能够包含等量的钙质,大家就不妨来吃一碗拉面,在放松心情享受美食的同时也给身体补补钙吧!
    
    在味千拉面骨汤的食品成分检测报告中,除过上述主要营养物质之外,它的营养秘密还在于另外 43 种营养元素,包括蛋白质、 16 种氨基酸、 22 种脂肪酸、维生素 B1 和维生素 B2 ,这些营养素在体内功能概括起来可分为三方面:
    
    ( 1 )供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需要
    
    ( 2 )作为建筑和修补身体组织的材料
    
    ( 3 )在体内物质代谢中起调节作用。
    
    在科学实验和鉴定专家的解释下,我们终于明白了味千拉面的营养秘密,没想到小小的一碗拉面,在其乳白色鲜美汤底的里面蕴涵着如此之多的丰富营养,也许这就是博多突兀拉面成功的密码,不得不承认[健康饮食,良心品质]的食品是未来餐饮发展的趋势。

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