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拉面美味骨汤之谜

发布于 2016-02-29 13:10 浏览数:

骨汤拉面
日本是一个喜欢拉面的国家,不少城市都设有拉面一条街,横滨还专门为拉面建了座博物馆。日本拉面最重要的是熬汤,这被称为“拉面的命脉”,而熬汤师傅更是拉面馆命脉的掌握者。小编不否认也是日本拉面骨汤的忠实粉丝,味千拉面美味香浓的骨汤始终另小编无法忘怀。熬汤师傅会精挑细选最合适的原料,调节火候,熬出美妙的汤底。据说好的拉面汤底就像香水一样,能品尝出前味儿、中味儿和后味儿。最重要的是能配合面的粗细软硬,各有其味又浑然一体。熬汤是个既粗犷又细致的活儿,店里一天至少要用300公斤猪骨,生意好时要用500公斤,全靠熬汤师傅守在火边,不断撇掉血沫调节火候,精心熬制。一锅好汤,原材料也是关键。日本的拉面馆几乎都有自己的特色汤底,有的是全部用猪骨,鹿儿岛的拉面则以猪骨加鸡架共同熬制。东京周边地区的拉面馆用鸡骨架、鸡脚的较多。横滨的拉面汤底只用猪的龙骨和膝盖骨部分,还使用专门的特殊加工方法把骨头弄碎,让材料中的美味更容易熬出来。至于熬汤的具体材料及份量,负责熬汤的师傅就讳莫如深了,这是“不传之秘”。
 

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