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好喝汤的味千拉面风采不再,亟须整改

发布于 2017-12-27 10:36 浏览数:

  “这一碗,让心好满!”“每次到这吃面,都要连汤都喝光!”味千拉面这碗广告,我给99分!虽然“骨汤门”过去好几年了,但五年千店彻底泡汤,2011年7月,味千拉面陷入“骨汤门”。餐饮行业的品牌消息:好喝汤的味千拉面风采不再,亟须整改。
 
味千拉面
 
  有媒体曝出,味千拉面所宣传的纯猪骨熬制汤底竟然是用浓缩液勾兑而成。事件迅速发酵令味千拉面股价10天暴跌25%,2011年净利润直接缩水56%。味千拉面被网友调侃为“味精拉面”,直到最近两年,还有做骨汤拉面的公司直接拿味千做撕逼营销的对象。
 
  味千拉面最初是靠着“日式拉面”这个先发优势填补了中国市场的一块空白,打差异化、标准化,很多人初次接触日式拉面都是通过味千。味千拉面和其它一些在日本本土比较有名气的拉面一样,通常面条本身是始终不变的,完全依靠汤底的变化。其产品老化在于多年以来产品本身的变化并不大,在包括地租为首的各项成本上升压力之下,味千拉面把加价、关店等压缩成本的方式作为应对策略,而不是提升产品力。
 
  况且“骨汤门”出现之后,消费者对于味千拉面的印象普遍打了折扣。同时,新鲜、个性的多元化餐饮体验大量、集中涌入市场,味千拉面产品本身已经无法满足主要消费群体的需求了。在中国,不再缺日式拉面了,知名品牌很多,比如一风堂、一兰拉面,日本料理店也越来越多,越来越普遍。也许确实是人们的嘴被养刁了,但是多数顾客认为的“不好吃”就会真的成为越来越多人不去味千的理由。
 
  有些顾客更是抱怨,餐桌上放着包装的餐巾纸,也没有提醒,吃完用完被告知纸要钱。虽然“洋快餐”这个词用的并不是很准确,但表明了“味千拉面”在消费者心中的定位。环保,相信每个人都会拥护。人们其实并不纠结于那1块钱,这恰恰从侧面反映出顾客对于味千的服务满意度在快速下滑。
 
  5块钱加一份面,3块钱加一次汤。味千拉面从最初的18元一碗到现在的几十块一碗,不可否认租金等成本上升的原因,但是人们感受到的是与这个价格不相符的产品和服务,毕竟几十块一碗的拉面如今并不少见。
 
  味千的自救,还包括增加副牌产品,覆盖高中低端,希望以此实现多元化经营,但效果不佳,旗下十几个副牌并没有形成规模和知名度,对于消费者来说,不仅不知道这些品牌,更加不知道这些品牌和味千之间的关系。
 
  好吃和吃得好,总要占一样才行。餐饮的本质应该是好吃的饮食加上好的服务,两者结合才能缔造出好的顾客体验。同时这又是一个比拼全方位性价比的时代,东西好吃,价格在可接受范围,用餐环境好,服务好,和其它地方不同……这些都是决定性因素。很多网红店,最开始凭借特色有逼格的用餐环境、奇葩服务、“标题党”店名迅速积累了人气,但最后,很多餐馆却又很快倒掉了。原因无它,当各种噱头降温,消费者自然会回归吃的本质,根据好吃和是否能吃得好来决定是否做回头客。
 
  有情人跋山涉水终取芬芳;创业者九死一生必品甘甜。我们愿意听的美食经典,值得大家加盟的餐饮平台,更多新篇章敬请查看留言——味千拉面

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