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消费者更加需求,味千拉面中国女王却老了

发布于 2017-12-06 10:43 浏览数:

  随着社会潮流的集思涌进,各类餐饮品牌已经在奋勇前进,但是个别品牌却被爆出一系列问题,导致品牌估值下降。日系味千拉面便是其中之一,因为骨汤勾兑事件引发的品牌危机。请看小编整理:消费者更加需求,味千拉面中国女王却老了。
 
味千拉面
 
  味千最早发源于日本,但是中国商人潘蔚在上世纪90年代发现了其中的商机,获得了味千(中国)的全权代理权,1996年,味千拉面的首家店铺在香港开业。经过了20余年的发展,其门店数目一度达到了664家。味千的老大潘蔚在2007年成功让公司在香港上市,身家达到了35亿元,居胡润餐饮富豪榜首富,时称“拉面女王”。
 
  2010年,雄心勃勃的味千提出了“千店计划”,准备用5年时间建1000家店面。但是在随后的2011年,“勾兑门”事件爆发。“一碗汤的钙质含量是牛奶的4倍、普通肉类的数十倍。”味千曾经的广告词耳熟能详,几乎打满了大街小巷,但是随后,多家媒体曝出味千拉面的汤底使用的是主要成分为“猪骨汤精”的浓缩液勾兑而成的,每碗的成本不过几毛钱。
 
  中国食品产业研究员朱丹蓬向《长江商报》表示,新生消费力的群体给餐饮行业带来红利,但味千却没有享受到这种增长。“味千从店面设计、产品创新和服务都跟不上新生代的需求,这也导致近期的业绩出现下滑、门店数量不增反减。”
 
  朱丹蓬还说,“味千中国的衰落大概是从2011年开始的,彼时中国的消费升级已经开始。消费者能够享受到很多优质的服务,出国旅游的增加也提高了消费者的要求,而味千却有些温水煮青蛙的意思,还觉得自己是领先的,没有在关键的时候对产品、服务等进行升级和创新。”
 
  品牌营销专家路胜贞也向《长江商报》表示,“就创新而言,味千拉面的消费者主要是集中在18-30岁的年轻消费者,其消费场景主要是以日式拉面为代表品类的市场定位,以及浓烈的日式店铺风格,迎合了消费者的猎奇心理,但是随着店铺的增多,味千服务内容的日趋复杂化,消费者出现审美疲劳,新鲜感丧失。加上味千对人力成本的过于控制,导致服务质量下降,消费者满意度降低而流失。”
 
  而且,路胜贞还说,味千拉面的定价最便宜的也要23元一碗拉面,贵的可以到40元,基本属于高端消费,但是味千的定位却是大众化快餐,对于消费者来说,味千的价格和定位产生了背离感。也就是说,对于日新月异的中国消费者来说,现在的味千“老了”。
 
  毫无疑问,味千肯定会寻求自救,但是目前看上去,效果不佳。
 
  首先是多元化经营,味千中国在2012年开始推出下属的“副品牌”希望能够从多个方向留住消费者。据据《北京商报》报道,味千的高端有和歌山、烧肉孙三郎,中端的包括喜多藏、面屋武藏等、而味千拉面本身则是低端,除此以外,味千还推出过味牛、收购过东西烧等副品牌,但是,这几个品牌消费者见过吗?
 
  据《北京商报》不完全统计,高端品牌和歌山在香港有1家门店,烧肉孙三郎在上海有2家门店,根据香港美食指南open rice显示,香港2家门店其中1家已结业。中高端品牌喜多藏在北京和深圳各有1家。在十多个副牌中,面屋武藏是目前可查门店最多的品牌,内地市场中,上海有3家、北京1家、深圳1家,另有资料显示吉林也有1家,但该门店没有相关联系信息。
 
  对于大部分的消费者来说,味千的这些品牌几乎都没听过。更别说前往就餐了。据业内人士向北京商报表态,味千的品牌定位较低,向中高端、高端的发展难度很大。此外,对于味千大量同一档次的品牌来讲,同质化竞争也是需要考虑的问题。
 
  中国社科院工业经济研究所企业管理研究室副研究员赵剑波告诉《经济参考报》记者,日式拉面的定位显示了味千拉面所提供的独特价值。但是,相对于庞大的餐饮行业规模,这种定位显得过于狭窄和细分。
 
  最后,《经济参考报》援引业界的专家认为,味千目前的首要目标是找到准确的定位,更新和重塑自己的品牌,市场上层出不穷的新品牌虽然活不长,但是会把老品牌推向更加陈旧的形象。
 
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