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从百亿神话到遭遇挫折,味千拉面如何重整旗鼓?

发布于 2017-11-29 09:59 浏览数:

  曾经在竞争日趋激烈的餐饮市场,“味千”中国正朝着多品牌餐饮的方向发展,然而多品牌是把双刃剑,在经历过门店扩大,骨汤勾兑事件和股票下跌等不利事件,味千拉面开始缩小战线,重新调整战略。下面为大家讲述:从百亿神话到遭遇挫折,味千拉面如何重整旗鼓?
 
味千拉面
 
  1.“味千拉面(味千ラーメン)”源于日本,为日本一家专营拉面的店铺,始创于1968年。
 
  2.1996年,本是从事食品贸易行业的潘慰面临转型,跟随着香港商业考察团满世界的寻找商机,一番对比分析后,或许是因为从小在山西长大,对面食有一份独特的情感,潘慰毅然决定将“味千拉面”引进中国,第一家“味千拉面”就在香港铜锣湾开业 了。
 
  开业前一个星期,“味千拉面”印制了1万份广告传单,“出租车的哥8折优惠”。结果,一开张就涌过来2000多名的哥,中午排起1000多米的长队,当天就卖出1500多碗拉面。
 
  3.“10元吃饱,20元吃好”,“味千拉面”一下子成全港的哥首选午餐,到了年底实现了60多万的盈利。此后,“味千拉面”趁势又开了15家门店,“味千拉面”很快在香港站稳脚跟。
 
  4.1998年6月,“味千拉面”走进内地,内地的第一家“味千拉面”店在深圳华强北路开业,与肯德基、麦当劳相毗邻。
 
  5.开业第一个月,味千推出每天前20位顾客可享受半价优惠,很快地,“味千拉面”华强店又火了,每日流水高达60万,当年实现净利润150万。不到4个月的时间,“味千拉面”就开出了5家店。
 
  为保证味道正宗,“味千”中国投资1000万做原料加工,“再造中央厨房”。“中央厨房”在整个系统化、标准化作业中起着至关重要的作用,各家门店的汤、面条、半成品原料,都采取统一采购、统一生产、统一提供,而这些工作均由中央厨房来完成,门店里的后厨仅是简单再加工。通过中央厨房的生产加工方式,“味千拉面”从根本上保证了食品的味道和品质,使“味千拉面”将每一碗拉面做到了标准化、每一家门店都做到了标准化和系统化。同时,原料随用随取,瓶颈一下子解决了。目前,“味千”(中国)在上海、东莞、成都、天津设立了四家中央厨房工厂全部投产运营后,可以支持味千(中国)开设1800家店。
 
  “味千”中国总部每隔一个月还会举办一次“试吃大会”,高层主管聚在一起吃面、尝菜,并加以点评,“味千”中国的创始人也会在用餐高峰去各个门店体验用餐情况,询问顾客菜品口感。
 
  针对深圳5家亏损的门店,“味千”中国采取了规模扩大之计。扩大3倍,可容同时纳100多人用餐,彻底改变了最初的店面规模不大,只能容纳二三十人进餐,品种少的状况。很快,这5家亏损门店就扭亏为盈,1999年盈利超过200万。
 
  2011年,“浓缩骨汤粉勾兑”一事件让“味千拉面”一下子跌到冰点,净利猛降56%。“当年能把味千拉面做起来,今天就不能让它消失!” “味千”中国全体管理层就勾兑事件向顾客真诚道歉,“说明原料生产过程,保证汤料营养不存在问题”
 
  味千拉面不得不再次改变策略:
 
  第一、停止盲目的扩展。进行精简,关掉效率低不盈利的店,采取更加稳健的直营模式。
 
  第二、坚持央厨系统的优化和高效运转,不仅控制了品质还降低了成本。
 
  第三、进行品牌多元化发展。除了味千拉面这个品牌,还打造出了“和歌山”、“味牛”、“麻布十番”、“85度C”等多个品牌。
 
  第四、当时,正赶上餐饮外卖的风口。为跟上时代,采取O2O模式:采用移动支付、结合各自外卖平台,拓宽了经营渠道。
 
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