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日本拉面如此美味的秘密在于独特的熬汤技术

发布于 2016-12-02 13:14 浏览数:

  日式拉面和我国本土传统拉面是存在比较大的差异的,日式拉面,是一种起源于我国,但在日本改良并发扬闻名的大众面食。早期的日式拉面最遍及的是加上叉烧肉、笋子的酱油口味,但现在拉面的口味也越来越多样化。
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  日式拉面与我国拉面的首要差异当属汤头和面条。日式拉面使用非常稠密的汤,配上特殊压制的面条,在冬季吃起来绝对很过瘾!
  日式拉面除面的粗细外,通常以汤料滋味大致分为四类,骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。骨汤面以猪骨或鸡骨为质料,滋味稠密。清汤面则清澈见底,调味以盐为主,滋味清淡。酱汤面以日本的大酱为质料,酱香味浓。酱油汤面通常以酱油为质料。但不论何种拉面,除上述质料外,日本的拉面汤料中通常还要参加各家的共同滋味,如放入海带、竹夹鱼、和青菜乃至苹果等,使各家的汤料各俱奇妙的滋味。
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  面码多以叉烧肉和鸡蛋为主,还有放入竹笋、雪菜、马铃薯、炖肉、酸梅、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等,种类繁复。
  汤头是拉面的魂灵,很多拉面店都因汤头而出名。拉面有两种首要的汤头,一是猪骨汤(又称大骨汤、白汤),一为鸡骨汤。猪骨汤最少要熬二十四小时以上,将骨髓和胶质熬进汤中,待汤呈现浅浅的乳白色,发出淡淡的奶香味时才算合格。很多店家不吝以几十块猪骨熬制成一小碗的高汤,滋味香浓,常常都需预订才吃得到。熬制鸡骨汤则较省劲,四个钟头以上就可以。猪骨汤滋味较重,口味侧重的拉面均以其为汤底;鸡骨汤滋味则较清淡,合适做为正油等滋味较淡的拉面汤底。

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